Ingredienti:

  • 16 fiori di zucca freschi (circa 225g), senza pistilli e steli
  • Olio di semi di arachide per friggere
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco (un pizzico, opzionale)
  • 100g farina 00
  • 120ml acqua frizzante ghiacciata
  • 1 uovo medio, freddo
  • Un pizzico di sale
  • Un pizzico di lievito istantaneo per preparazioni salate (opzionale)

Istruzioni:

  1. Pulire delicatamente i fiori di zucca, rimuovendo pistilli e impurità. Asciugarli tamponandoli con carta assorbente.
  2. In una ciotola grande, mescolare la farina, il sale e il lievito istantaneo (se utilizzato). In una ciotola separata, sbattere leggermente l'uovo e l'acqua frizzante fredda. Aggiungere gradualmente gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolando fino a quando non sono appena combinati. Non mescolare troppo! La pastella dovrebbe essere leggermente grumosa.
  3. Riscaldare abbondante olio di arachidi in una pentola grande o friggitrice fino a raggiungere una profondità di circa 5-7 cm. Riscaldare l'olio a 175-190°C. Utilizzare un termometro per garantire una temperatura precisa o testare con un pezzetto di pane: dovrebbe sfrigolare e dorare leggermente in circa 30 secondi.
  4. Immergere ogni fiore di zucca nella pastella, assicurandosi che sia completamente ricoperto. Adagiare delicatamente il fiore impastellato nell'olio caldo. Friggere in lotti, facendo attenzione a non affollare la pentola.
  5. Friggere i fiori di zucca per 2-3 minuti per lato, o fino a doratura e croccantezza.
  6. Rimuovere i fiori di zucca fritti con una schiumarola e adagiarli su un piatto rivestito di carta assorbente per scolare l'olio in eccesso. Condire immediatamente con sale e un pizzico di pepe nero macinato fresco (opzionale).
  7. Servire i fiori di zucca fritti immediatamente mentre sono ancora caldi e croccanti.