Ingredienti:
- 16 fiori di zucca freschi, integri e aperti (circa 150g)
- 1 tazza (125g) di farina 00
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per preparazioni salate
- 1/2 cucchiaino di sale fino
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1 tazza (240 ml) di acqua frizzante fredda
- Olio di semi di girasole o arachidi per friggere (circa 1 litro)
- 1 tazza (225g) ricotta fresca, ben scolata
- 1/4 tazza (25g) parmigiano grattugiato
- 1 uovo grande, leggermente sbattuto
- 2 cucchiai di basilico fresco tritato finemente
- 1 spicchio d'aglio piccolo, tritato finemente (opzionale)
- Sale e pepe q.b.
Istruzioni:
- Lavare delicatamente i fiori di zucca sotto acqua fredda, rimuovere con cura il pistillo/stame dal centro di ogni fiore e asciugarli delicatamente.
- In una ciotola, unire la ricotta, il parmigiano, l'uovo, il basilico, l'aglio (se usato), sale e pepe. Mescolare bene fino a ottenere un ripieno liscio e ben amalgamato.
- Aprire delicatamente ogni fiore di zucca e riempirlo con cura con il composto di ricotta. Evitare di riempire eccessivamente. Chiudere delicatamente i petali in alto per sigillare il ripieno.
- In una ciotola, sbattere insieme la farina, il lievito, il sale e il pepe. Aggiungere lentamente l'acqua frizzante fredda, continuando a sbattere fino a formare una pastella liscia.
- Riscaldare l'olio in una padella alta e capiente a 175-190°C. Testare la temperatura con un termometro o facendo cadere un piccolo pezzo di pastella nell'olio; dovrebbe sfrigolare e dorarsi.
- Immergere ogni fiore di zucca ripieno nella pastella, assicurandosi che sia completamente ricoperto. Abbassare delicatamente il fiore impastellato nell'olio caldo. Friggere in lotti di 3-4, facendo attenzione a non sovraffollare la padella.
- Friggere per 2-3 minuti per lato, o fino a doratura e croccantezza.
- Rimuovere i fiori di zucca fritti dall'olio e posizionarli su un piatto rivestito di carta assorbente per scolare l'olio in eccesso. Servire immediatamente caldi e croccanti. Questi fiori di zucca sono una delizia.