Fiocchi di Neve La Ricetta Originale Napoletana di Poppella

Istruzioni:

1. Preparare la pasta choux: unire acqua, burro e sale in un pentolino. Portare a ebollizione a fuoco medio.
2. Togliere dal fuoco e aggiungere la farina tutta in una volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto liscio.
3. Rimettere sul fuoco basso e cuocere, mescolando continuamente, per 1-2 minuti fino a quando l'impasto forma una palla e si stacca dai lati della pentola.
4. Trasferire l'impasto in una ciotola. Lasciare raffreddare leggermente (circa 5 minuti).
5. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta fino a quando l'impasto è liscio e lucido.
6. Trasferire l'impasto in una sac à poche con bocchetta tonda.
7. Formare e cuocere i bignè: preriscaldare il forno a 200°C. Foderare le teglie con carta da forno.
8. Formare piccoli mucchietti di impasto (circa 2,5 cm di diametro) sulle teglie preparate, lasciando spazio tra ogni mucchietto.
9. Cuocere per 20-25 minuti, o fino a doratura e gonfiore.
10. Spegnere il forno e lasciare i bignè in forno con lo sportello leggermente aperto per altri 10 minuti per farli asciugare.
11. Trasferire su una griglia per far raffreddare completamente.
12. Preparare la crema: in una ciotola capiente, montare la panna fresca fredda con il latte e lo zucchero fino a formare picchi morbidi.
13. In un'altra ciotola, mescolare il miele, l'estratto di vaniglia e la ricotta.
14. Incorporare delicatamente il composto di ricotta alla panna montata.
15. Refrigerare per almeno 30 minuti per permettere alla crema di rassodarsi.
16. Assemblare i Fiocchi di Neve: una volta che i bignè si sono completamente raffreddati, utilizzare un piccolo coltello per praticare una piccola fessura sul fondo di ogni bignè.
17. Riempire i bignè con la crema preparata usando una sac à poche o un cucchiaino.
18. Spolverare generosamente con zucchero a velo prima di servire.