Ingredienti:

  • 300 g di polpa di avocado
  • 30 ml di succo di lime fresco
  • 10 g di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe bianco
  • 150 g di salmone affumicato
  • 50 g di formaggio spalmabile
  • 15 ml di panna acida
  • 5 g di aneto fresco tritato
  • 12 foglie di aneto fresco
  • 12 perle di lime o chicchi di melograno
  • Zeste di lime grattugiate

Istruzioni:

  1. Frullare la polpa di avocado con il succo di lime, l'olio, il sale e il pepe utilizzando un mixer a immersione fino a ottenere una consistenza vellutata e priva di grumi.
  2. Trasferire la mousse di avocado in una sac-à-poche per facilitare il riempimento.
  3. Riempire ogni bicchierino per circa 2/3 della sua capacità con la mousse di avocado, livellando la superficie con un cucchiaino.
  4. In una ciotola, mescolare il formaggio spalmabile con la panna acida e l'aneto tritato fino a omogeneità.
  5. Adagiare un sottile strato di crema di formaggio sopra la base di avocado in ogni bicchierino.
  6. Tagliare il salmone affumicato a cubetti di 0.5 cm e adagiarli sopra la crema, creando un piccolo cumulo centrale.
  7. Decorare ogni monoporzione con una foglia di aneto intera, una perla di lime (o chicco di melograno) e una spolverata di zeste di lime.
  8. Riporre i bicchierini in frigorifero per 30 minuti per stabilizzare la struttura prima di servire.