Ingredienti:

  • 2 filetti di manzo (circa 180g ciascuno)
  • 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva (15 ml)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 2 cucchiai di pepe verde in grani, conservato in salamoia (30ml)
  • 2 cucchiai burro non salato (30g)
  • 1/4 tazza scalogno tritato finemente (50 ml)
  • 1/4 tazza brandy (o cognac) (50 ml)
  • 1/2 tazza panna fresca liquida (120 ml)
  • 1 cucchiaino di senape di Digione (5 ml) (opzionale)

Istruzioni:

  1. Asciugare i filetti con carta assorbente, condire con sale e pepe nero.
  2. Scaldare l'olio in padella a fuoco medio-alto. Rosolare i filetti su tutti i lati per sigillare i succhi. Cuocere fino al grado di cottura desiderato (al sangue 52°C, media cottura 60°C, ben cotta 71°C). Togliere i filetti dalla padella e tenerli al caldo.
  3. Nella stessa padella, sciogliere il burro. Aggiungere lo scalogno tritato e cuocere fino a doratura.
  4. Versare il brandy (o cognac) nella padella e sfumare, raschiando il fondo per rimuovere i residui di cottura. Lasciare evaporare l'alcool.
  5. Aggiungere il pepe verde in grani (leggermente schiacciati), la panna fresca e la senape di Digione (se utilizzata).
  6. Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa si sarà addensata leggermente. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario.
  7. Versare la salsa al pepe verde sui filetti e servire immediatamente.