Ingredienti:

  • 4 Filetti di Baccalà dissalato (circa 170-225g ciascuno), senza pelle
  • 2 cucchiai Farina 00 (30 ml)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 4 cucchiai Olio extra vergine di oliva (60 ml)
  • 1 Cipolla bianca, tritata finemente
  • 2 spicchi Aglio, tritato
  • 1 lattina (400g) Pomodori a cubetti, in scatola
  • 1 tazza Pomodorini ciliegino, tagliati a metà
  • ½ tazza Olive Kalamata, denocciolate e tagliate a metà
  • 2 cucchiai Capperi sotto sale, sciacquati
  • 1 cucchiaio Origano fresco, tritato o 1 cucchiaino secco
  • ½ cucchiaino Peperoncino in scaglie (opzionale)
  • ¼ tazza Vino bianco secco (opzionale)
  • Basilico fresco, per guarnire

Istruzioni:

  1. Asciugare i filetti di baccalà con carta assorbente. Condire con sale e pepe. Infarinare leggermente, rimuovendo l'eccesso.
  2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e soffriggere fino a quando non saranno ammorbiditi e fragranti (circa 3-4 minuti).
  3. Se si usa, aggiungere il vino bianco nella padella e lasciarlo evaporare leggermente (circa 1 minuto). Aggiungere i pomodori a cubetti, i pomodorini, le olive, i capperi, l'origano e il peperoncino (se si usa). Portare a ebollizione e cuocere per circa 10 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando la salsa si sarà leggermente addensata.
  4. Adagiare delicatamente i filetti di baccalà nella salsa sobbollente. Versare un po' di salsa sopra i filetti. Coprire la padella e cuocere per circa 8-10 minuti, o finché il baccalà non sarà cotto e si sfalderà facilmente con una forchetta.
  5. Guarnire con foglie fresche di basilico. Servire immediatamente i Filetti di baccalà alla mediterranea.