Ingredienti:

  • 450g di pasta Fettuccine
  • 225g di burro non salato, a cubetti
  • 150g di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco, più altro per servire
  • 120ml di panna da cucina
  • 1g di pepe nero macinato fresco, più altro per assaggiare
  • Sale quanto basta (il Parmigiano è salato!)
  • Un pizzico di noce moscata grattugiata (opzionale)

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere le fettuccine e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione, fino a quando non saranno al dente. Conservare circa 240ml dell'acqua di cottura della pasta prima di scolare.
  2. Sciogliere il burro: Mentre la pasta cuoce, sciogliere il burro in una padella capiente a fuoco medio-basso. Non farlo dorare!
  3. Creare la salsa: Aggiungere gradualmente il Parmigiano Reggiano grattugiato al burro fuso, sbattendo costantemente per creare una salsa liscia e cremosa. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per aiutare a emulsionare.
  4. Incorporare la pasta: Aggiungere la pasta cotta e scolata nella padella con la salsa. Mescolare per ricoprire, aggiungendo altra acqua di cottura della pasta secondo necessità per raggiungere la consistenza desiderata. Incorporare la panna da cucina.
  5. Condire e servire: Condire con sale, pepe e noce moscata (se usata). Mescolare di nuovo per amalgamare. Servire immediatamente, guarnito con altro Parmigiano Reggiano e pepe nero macinato fresco.