Ingredienti:

  • g di Fettuccine fresche di ottima qualità
  • Abbondante Sale grosso (per l'acqua di cottura)
  • g di Burro non salato di alta qualità, freddo e a cubetti
  • g di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi, grattugiato finemente
  • Circa 240 ml di Acqua di cottura della pasta
  • cucchiaio di Olio EVO delicato
  • piccolo Spicchio d'Aglio (facoltativo)
  • g di Tartufo Nero Fresco (o 2 cucchiaini di pasta/crema di tartufo)
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Preparazione Ingredienti: Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Grattugiare finemente il Parmigiano e tagliare il burro a cubetti freddi. Tenere tutto a portata di mano (la velocità è tutto).
  2. Cottura Pasta: Calare le fettuccine. Cuocere 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione (cottura al dente).
  3. Preparazione della Base Aromatica (Opzionale): Nella padella ampia, scaldare l'olio EVO con lo spicchio d'aglio (se usato). Appena l'aglio inizia a dorare, rimuoverlo immediatamente. Spegnere il fuoco.
  4. Mantecatura Iniziale: Scolare le fettuccine al dente direttamente nella padella (portando con sé un po' di acqua amidosa). Aggiungere metà del burro freddo a cubetti e mescolare vigorosamente fuori dal fuoco, 'tirando' la pasta.
  5. L'Emulsione Cruciale: Aggiungere il Parmigiano grattugiato a pioggia, un po' alla volta, continuando a mescolare e saltare la pasta. Se la salsa si addensa troppo, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura bollente alla volta per creare una crema liscia e lucida.
  6. Finitura al Tartufo: Quando la salsa è perfettamente omogenea, aggiungere il restante burro per lucidare, pepe nero macinato fresco e metà del tartufo (o la pasta di tartufo). Saltare un'ultima volta velocemente.
  7. Impiattamento: Servire immediatamente in piatti caldi. Terminare con scaglie fresche di tartufo nero in superficie.