Ingredienti:

  • 1.36 kg fesa di tacchino disossata e senza pelle
  • 30 ml olio d'oliva
  • 1 cucchiaino sale
  • 1/2 cucchiaino pepe nero
  • 60 ml vino bianco secco (opzionale)
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • Scorza di 1 limone
  • 75g olive taggiasche denocciolate, tritate grossolanamente
  • 50g pomodori secchi sott'olio, sgocciolati e tritati
  • 25g capperi, sgocciolati e tritati grossolanamente
  • 15g prezzemolo fresco tritato
  • 10g basilico fresco tritato
  • 30g parmigiano grattugiato
  • 30 ml olio d'oliva dai pomodori secchi
  • 25g pangrattato
  • Spago da cucina

Istruzioni:

  1. Preparare la fesa di tacchino: tagliare orizzontalmente al centro, senza tagliare completamente, e aprirla a libro. Battere delicatamente fino a ottenere uno spessore uniforme (circa 1,25 cm). Condire con sale, pepe, scorza di limone e aglio tritato.
  2. Preparare il ripieno: in una ciotola, unire le olive tritate, i pomodori secchi, i capperi, il prezzemolo, il basilico, il parmigiano, il pangrattato e l'olio d'oliva. Mescolare bene.
  3. Farcire la fesa di tacchino: stendere il ripieno uniformemente sulla fesa di tacchino aperta.
  4. Arrotolare e legare: arrotolare strettamente la fesa di tacchino, partendo da un'estremità. Legare saldamente con lo spago da cucina a intervalli di 2,5 cm.
  5. Rosolare e arrostire: scaldare l'olio d'oliva nella teglia da forno a fuoco medio-alto. Rosolare la fesa di tacchino su tutti i lati fino a doratura. Sfumare con il vino bianco (opzionale).
  6. Arrostire: cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 45-55 minuti, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 74°C.
  7. Far riposare e servire: far riposare la fesa di tacchino per 10-15 minuti prima di affettarla e servirla. Rimuovere lo spago prima di servire!