Ingredienti:

  • 1 kg fave fresche in baccello (circa 500g sgranate)
  • 100g guanciale tagliato a cubetti
  • 1 cipolla bianca piccola, tritata finemente
  • 3 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 50g pecorino romano grattugiato
  • Menta fresca, tritata (a piacere)
  • Sale e pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Sgranare le fave. Se le fave sono mature, sbollentarle per un minuto e poi passarle in acqua fredda per togliere la pellicina esterna. Se sono novelle, puoi saltare questo passaggio.
  2. In una padella larga, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere il guanciale e rosolare fino a quando non diventa croccante. Togliere il guanciale dalla padella e metterlo da parte. Lasciare il grasso del guanciale nella padella.
  3. Nella stessa padella con il grasso del guanciale, aggiungere la cipolla tritata e soffriggere a fuoco basso fino a quando non diventa trasparente e morbida, circa 5 minuti.
  4. Aggiungere le fave sgranate nella padella con la cipolla. Saltare per qualche minuto, poi aggiungere un po' d'acqua (circa mezzo bicchiere) e coprire. Abbassare la fiamma e cuocere per circa 10-15 minuti, o fino a quando le fave non sono tenere.
  5. Togliere il coperchio, alzare leggermente la fiamma e far asciugare l'eventuale liquido in eccesso. Aggiungere il guanciale croccante e il pecorino romano grattugiato. Mescolare bene per far amalgamare i sapori. Aggiustare di sale e pepe. Servire caldo, guarnendo con menta fresca tritata, se desiderato.