Ingredienti:

  • 250g farina di ceci
  • 750ml acqua
  • 75ml olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino sale fino
  • 1/2 cucchiaino pepe nero macinato fresco
  • 2-3 zucchine medie (circa 400g)
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio (opzionale)
  • Sale e pepe q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato o Pecorino Romano (opzionale)
  • Foglie di basilico fresco (opzionale)

Istruzioni:

  1. In una ciotola grande, mescola la farina di ceci e l'acqua fino a ottenere un composto liscio. Assicurati che non ci siano grumi.
  2. Aggiungi l'olio d'oliva, il sale e il pepe all'impasto. Mescola bene. Copri e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 2 ore, o preferibilmente fino a 4 ore. Elimina eventuale schiuma.
  3. Lava e affetta finemente le zucchine usando una mandolina o un pelapatate. In una padella, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato (se lo usi) e soffriggi per un minuto fino a quando non sarà fragrante. Aggiungi le fette di zucchine e cuoci fino a quando non saranno tenere e leggermente dorate, circa 5-7 minuti. Condisci con sale e pepe a piacere.
  4. Preriscalda il forno a 220°C. Mentre il forno si sta riscaldando, unge generosamente la teglia con olio d'oliva.
  5. Versa l'impasto della farinata riposato nella teglia preparata. Distribuisci uniformemente le fette di zucchine cotte sopra l'impasto.
  6. Inforna nel forno preriscaldato per 25-30 minuti, o fino a quando la farinata non sarà dorata e leggermente croccante sui bordi.
  7. Togli la farinata dal forno e lasciala raffreddare leggermente prima di tagliarla a spicchi. Servire calda, guarnita con Parmigiano Reggiano grattugiato o Pecorino Romano (opzionale) e foglie di basilico fresco (opzionale).