Farfalle Salmone e Rucola per 4 Persone

Istruzioni:

1. Portare a bollore una pentola capiente con acqua salata.
2. In una padella larga, scalda l'olio extravergine con lo spicchio d'aglio schiacciato. Attendi lo sfrigolio leggero senza far imbiondire troppo l'aglio.
3. Lava i pomodorini e tagliali in quarti. Aggiungili in padella e cuoci per 3-4 minuti a fuoco vivace. Nota: devono solo appassire leggermente, non diventare una salsa.
4. Taglia il salmone affumicato a striscioline o quadratini.
5. Quando mancano 2 minuti alla cottura della pasta, rimuovi l'aglio dalla padella.
6. Tuffa il salmone insieme ai pomodorini solo per 30 secondi. Senti l'aroma di fumo che si sprigiona immediatamente. Spegni il fuoco.
7. Scola le farfalle molto al dente, conservando una tazza abbondante di acqua di cottura.
8. Versa la pasta nella padella (a fuoco spento o bassissimo).
9. Aggiungi metà dell'acqua di cottura e inizia a saltare energicamente. La pasta deve suonare, producendo un rumore umido e cremoso.
10. Aggiungi la rucola fresca e la scorza di limone grattugiata.
11. Mescola un'ultima volta: il calore residuo farà appassire la rucola quanto basta per renderla tenera ma ancora verde brillante.
12. Rifinisci con una generosa macinata di pepe nero e un filo d'olio a crudo.