Ingredienti:
- 500g pomodorini ciliegino, tagliati a metà
- 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
- 1 cucchiaino origano secco
- 1 spicchio aglio, tritato
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- 50g foglie di basilico fresco
- 30g pinoli
- 2 spicchi aglio
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30g Pecorino Sardo grattugiato
- 80-100 ml olio d'oliva extra vergine
- Un pizzico di sale
- 320g farfalle
- Sale per l'acqua della pasta
- 150g Stracciatella o Burrata
- Foglie di basilico fresco, per guarnire
- Olio extra vergine d'oliva, per condire
Istruzioni:
- Preriscalda il forno a 180°C. Condisci i pomodorini con olio d'oliva, origano, aglio, sale e pepe. Arrostisci su una teglia fino a quando non saranno morbidi.
- Unisci basilico, pinoli, aglio, Parmigiano Reggiano e Pecorino Sardo in un robot da cucina. Frulla fino a tritare finemente. Aggiungi gradualmente l'olio d'oliva fino a formare una pasta liscia. Condisci con sale.
- Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungi le farfalle e cuoci secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non saranno al dente.
- Scola la pasta, conservando un po' di acqua di cottura. Aggiungi il pesto alla pasta scolata e mescola per condire. Aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per allentare la salsa.
- Dividi la pasta tra i piatti. Guarnisci con pomodorini confit e stracciatella. Decora con foglie di basilico fresco e condisci con olio extra vergine d'oliva. Servi immediatamente.