Ingredienti:

  • 20 pomodorini ciliegino o pachino medi (circa 350g)
  • 160g di tonno sott'olio (peso sgocciolato)
  • 2 cucchiai di maionese di alta qualità (circa 40g)
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale dissalati (circa 10g)
  • 2 acciughe sott'olio (circa 8g)
  • 1 mazzetto di erba cipollina fresca
  • 1g di sale fino per la spurgatura
  • 0.5g di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Lava i pomodorini e taglia la calotta superiore. Utilizzando uno scavino o un cucchiaino, svuota con cura i semi e la polpa interna.
  2. Sala leggermente l'interno di ogni pomodorino e capovolgili su carta assorbente per 10 minuti. Questo processo di osmosi elimina l'acqua in eccesso.
  3. In una ciotola, sminuzza il tonno sgocciolato con una forchetta. Aggiungi la maionese, i capperi tritati finemente, le acciughe ridotte in pasta e l'erba cipollina.
  4. Mescola energicamente il composto per creare un legame meccanico stabile tra la parte grassa e quella proteica, ottenendo una crema soda.
  5. Asciuga l'interno dei pomodorini con carta assorbente e farciscili utilizzando una sac-à-poche o un cucchiaino, decorando a piacere.