Ingredienti:

  • 5 kg – 1.8 kg Faraona intera (già eviscerata)
  • 50 g Burro non salato morbido
  • 30 ml Olio extra vergine d'oliva
  • Sale grosso e Pepe nero (Quanto Basta)
  • 3 rametti Rosmarino fresco
  • 6 foglie Salvia fresca
  • 120 ml Vino Bianco Secco
  • 250 g Salsiccia fresca di maiale (senza budello)
  • 150 g Castagne cotte e sbucciate (spezzettate)
  • 1 Mela renetta o cotogna grande (sbucciata e a cubetti)
  • 100 g Pane raffermo (a cubetti)
  • 60 ml Brodo vegetale caldo
  • 50 g Cipolla dorata tritata finemente
  • 1 Uovo grande
  • 30 g Parmigiano Reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Fase I - Preparazione del Ripieno: In una padella con un filo d'olio, far appassire la cipolla tritata. Aggiungere la salsiccia sgranata e cuocere fino a che non sia rosolata.
  2. Aromatizzare: Aggiungere le castagne e i cubetti di mela. Far saltare per 5 minuti, sfumando con 30 ml di vino bianco secco.
  3. Amalgamare: Trasferire il composto in una ciotola capiente. Unire il pane raffermo a cubetti, l'uovo sbattuto, il Parmigiano Reggiano e il brodo caldo. Mescolare bene per garantire che il pane assorba i liquidi. Lasciar raffreddare completamente.
  4. Fase II - Farcitura e Preparazione: Preriscaldare il forno statico a 180°C. Asciugare bene la faraona, internamente ed esternamente, con carta da cucina.
  5. Farcire: Riempire la cavità centrale della faraona con il ripieno preparato, facendo attenzione a non pressarlo eccessivamente (non riempire troppo).
  6. Legare e Condire: Chiudere l'apertura con spago da cucina e legare le zampe e le ali. Spalmare generosamente la faraona con il burro morbido (anche sotto la pelle del petto) e cospargere con sale grosso, pepe, salvia e rosmarino.
  7. Fase III - Cottura: Adagiare la faraona nella teglia da arrosto. Versare il restante vino bianco e un goccio d’acqua sul fondo della teglia.
  8. Infornare: Cuocere a 180°C per circa 90-105 minuti.
  9. Bagnare (Basting): Ogni 30 minuti, bagnare la carne con i succhi di cottura. Se la pelle si scurisce troppo velocemente, coprire il petto con un foglio di alluminio.
  10. Test di Cottura: La faraona è cotta quando la temperatura interna nel punto più spesso della coscia raggiunge i 74°C.
  11. Riposo e Servizio: Rimuovere la faraona dal forno e trasferirla su un tagliere. Coprire MOLLA con un foglio di alluminio e lasciar riposare per almeno 15-20 minuti prima di rimuovere lo spago e affettare. Servire con il ripieno e i succhi di cottura filtrati.