Ingredienti:

  • 200 g di carote baby
  • 200 g di peperoni misti
  • 200 g di zucchine
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 250 g di mozzarella di bufala campana DOP
  • 1 melanzana di medie dimensioni
  • 100 g di pomodorini ciliegino
  • 10 g di foglie di basilico fresco
  • 15 ml di glassa di aceto balsamico
  • 20 g di pinoli tostati
  • 5 ml di succo di limone fresco

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 220°C. Tagliare le carote, i peperoni e le zucchine in dimensioni uniformi per garantire una cottura omogenea.
  2. In una ciotola, massaggiare le verdure con l'olio, il sale e il pepe finché non sono completamente rivestite.
  3. Distribuire le verdure su una teglia foderata con carta forno senza sovrapporle. Infornare per 20 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando non presentano bordi bruni.
  4. Preparare la base dell'insalata tagliando la mozzarella di bufala sgocciolata, la melanzana grigliata a cubetti e i pomodorini ciliegino a metà.
  5. Comporre il piatto unendo le verdure arrostite e la caprese con melanzane.
  6. Guarnire con foglie di basilico fresco, pinoli tostati e completare con un'emulsione di glassa di aceto balsamico e succo di limone.