Ingredienti:

  • 450g asparagi freschi
  • 1 tbsp olio extra vergine di oliva
  • 1/2 cipolla bianca
  • 1 spicchio d'aglio
  • 425g ricotta fresca
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo grande
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • 400-450g pasta sfoglia
  • 1 uovo grande (per spennellare)
  • Semi di papavero o sesamo (opzionali)

Istruzioni:

  1. Soffriggere la cipolla e l'aglio in olio d'oliva. Aggiungere gli asparagi e cuocere fino a quando non saranno teneri ma croccanti. Lasciare raffreddare leggermente.
  2. In una ciotola, mescolare la ricotta, il Parmigiano Reggiano, l'uovo, il sale, il pepe e la noce moscata. Aggiungere il composto di asparagi raffreddato e mescolare bene.
  3. Stendere la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata. Tagliare a quadrati o rettangoli uguali.
  4. Posizionare un cucchiaio di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta. Piegare la pasta per formare un triangolo o un rettangolo. Premere saldamente i bordi per sigillare, usando una forchetta se lo si desidera.
  5. Mettere i Fagottini croccanti assemblati su una teglia rivestita di carta forno e raffreddare per almeno 15 minuti.
  6. Preriscaldare il forno a 190°C. Spennellare i fagottini con l'uovo sbattuto e cospargere con semi di papavero o sesamo (se utilizzati).
  7. Cuocere per 20-25 minuti, o fino a doratura e gonfiore.
  8. Lasciare raffreddare leggermente i fagottini sulla teglia prima di servire.