Ingredienti:
- 500g di Fagioli Cannellini precotti
- 500g di Vongole Veraci già spurgate
- 12 Gamberi freschi interi
- 50ml di Olio Extravergine d'Oliva
- 4 fette di Pane casereccio
- 125ml di Vino bianco secco
- 200ml di Brodo vegetale
- 2 spicchi d'Aglio
- 1 rametto di Rosmarino fresco
- 1 Peperoncino fresco
- 1 mazzetto di Prezzemolo fresco
- 1 Limone biologico (scorza)
Istruzioni:
- Scalda l'olio in una padella larga e aggiungi l'aglio schiacciato, il peperoncino e il rosmarino. Soffriggi per 2 minuti finché l'aglio diventa dorato.
- Rimuovi il carapace dai gamberi ma lascia la coda. Incidi il dorso e togli il filamento nero.
- Alza la fiamma, aggiungi le vongole e sfuma con il vino bianco. Copri subito e cuoci per 3-4 minuti finché non senti il 'clack' delle conchiglie che si aprono.
- Togli le vongole dalla padella e mettile in una ciotola. Filtra il liquido rimasto nella padella con un colino a maglie fini e tienilo da parte.
- Pulisci velocemente la padella e scalda un filo d'olio. Scotta i gamberi per 1 minuto per lato finché non diventano rosa perlato. Toglili e tienili al caldo.
- Versa i fagioli cannellini nella padella insieme al liquido delle vongole filtrato e al brodo vegetale.
- Lascia sobbollire i fagioli per 10 minuti. Con una forchetta, schiaccia circa il 20% dei fagioli contro il bordo della padella.
- Aggiungi nuovamente le vongole (puoi sgusciarne metà per comodità) e i gamberi allo stufato di fagioli.
- Mescola delicatamente e lascia insaporire per altri 2 minuti a fuoco bassissimo.
- Tosta le fette di pane casereccio. Impiatta lo stufato e completa con prezzemolo fresco tritato e una generosa grattugiata di scorza di limone.