Ingredienti:

  • 2 1/2 tazze (300g) di farina 00, più extra per spolverare
  • 1 cucchiaino (6g) di sale fino
  • 1/2 tazza (115g) di burro freddo non salato, tagliato a cubetti
  • 1/2 tazza (120 ml) di acqua ghiacciata
  • 1 uovo grande sbattuto per spennellare
  • 1 cucchiaio (15ml) di olio extra vergine d'oliva
  • 1 cipolla media tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 1 pound (450g) di manzo macinato
  • 1 peperone rosso tritato finemente
  • 1/2 tazza (85g) di olive verdi denocciolate e tritate
  • 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
  • 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
  • 1/4 cucchiaino di paprika affumicata
  • 1/4 tazza (60ml) di brodo di carne
  • 1 uovo sodo tritato
  • Sale e pepe q.b.

Istruzioni:

  1. Prepara l'impasto: Combina farina e sale. Aggiungi il burro freddo fino ad ottenere un composto sbriciolato. Aggiungi gradualmente l'acqua ghiacciata fino a formare un impasto. Forma un disco, avvolgi nella pellicola e raffredda per almeno 30 minuti.
  2. Prepara il ripieno: Scalda l'olio d'oliva in una padella grande. Soffriggi la cipolla e l'aglio fino a quando non si saranno ammorbiditi. Aggiungi il manzo macinato e cuoci fino a quando non sarà dorato. Scola il grasso in eccesso.
  3. Aggiungi sapore: Aggiungi il peperone, le olive, il peperoncino in polvere, il cumino, la paprika affumicata, il sale e il pepe. Cuoci per qualche minuto in più.
  4. Fai sobbollire e addensa: Versa il brodo di carne e fai sobbollire fino a quando il liquido non sarà quasi completamente assorbito. Aggiungi l'uovo sodo tritato. Lascia raffreddare leggermente.
  5. Assembla le empanadas: Stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata fino a circa 3 mm di spessore. Ritaglia dei cerchi usando un tagliapasta o una ciotola.
  6. Riempi e sigilla: Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio. Inumidisci i bordi dell'impasto con acqua o uovo sbattuto. Piega l'impasto per formare una mezzaluna. Sigilla i bordi con una forchetta.
  7. Inforna: Disponi le empanadas su una teglia rivestita di carta forno. Spennella con l'uovo sbattuto. Inforna in forno preriscaldato a 190°C per 20-25 minuti, o fino a quando non saranno dorate.