Ingredienti:
- g Farina 00 setacciata
- ml Latte intero a temperatura ambiente
- Uova grandi a temperatura ambiente
- g Zucchero semolato
- pizzico Sale fino
- g Burro non salato fuso e intiepidito
- ml Estratto di Vaniglia
- g Mele (Golden o Fuji), sbucciate e tagliate a cubetti di 1 cm
- g Burro non salato per le mele
- g Zucchero di canna
- g Cannella in polvere
- ml Succo di Limone
- ml Acqua (o Calvados)
Istruzioni:
- FASE 1 - Preparazione Impasto: Setacciare farina e sale in una ciotola. Creare una fontana e versare lentamente i liquidi (latte, uova, zucchero, vaniglia), mescolando per evitare grumi. Incorporare il burro fuso tiepido e mescolare finché l'impasto non è liscio. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- FASE 2 - Cottura delle Mele: Sciogliere 15g di burro in padella a fuoco medio. Aggiungere le mele a cubetti e cuocere 3-4 minuti. Aggiungere zucchero di canna, cannella e acqua (o Calvados). Cuocere mescolando fino a quando le mele sono tenere ma sode e si è formato un leggero sciroppo. Togliere dal fuoco e tenere in caldo.
- FASE 3 - Cottura delle Crêpes: Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e ungere leggermente. Versare circa ¼ di tazza di pastella, ruotando rapidamente la padella per uno strato sottile. Cuocere 1-2 minuti finché i bordi non si sollevano, poi girare e cuocere per altri 30-60 secondi. Impilare le crêpes cotte su un piatto.
- FASE 4 - Farcitura e Servizio: Posizionare un cucchiaio abbondante di ripieno di mele al centro di ogni crêpe. Piegare a metà e poi ancora a metà (a triangolo) o arrotolare. Servire immediatamente spolverando con zucchero a velo o accompagnando con crème fraîche.