Ingredienti:

  • 3 uova grandi
  • 100 g zucchero
  • 100 g farina 00
  • 5 g lievito per dolci
  • 5 ml estratto di vaniglia
  • 250 g mascarpone
  • 200 ml panna fresca liquida (35% grassi)
  • 80 g zucchero a velo
  • 5 ml succo di limone
  • 500 g fragole fresche
  • 60 g zucchero semolato (diviso per macerazione e bagna)
  • 50 ml acqua

Istruzioni:

  1. Montare le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti fino a ottenere un composto chiaro e triplicato di volume.
  2. Setacciare la farina con il lievito e incorporarli delicatamente al composto con movimenti dal basso verso l'alto.
  3. Versare l'impasto in una teglia da 20 cm e cuocere in forno a 180°C per circa 25-30 minuti. Lasciar raffreddare completamente.
  4. Lavorare brevemente il mascarpone freddo con lo zucchero a velo e il succo di limone.
  5. Montare la panna fresca a neve ferma in una ciotola separata.
  6. Unire la panna al composto di mascarpone in due riprese, mescolando con delicatezza per mantenere la consistenza aerata.
  7. Preparare la macerazione delle fragole con lo zucchero e creare la bagna sciogliendo lo zucchero nell'acqua.
  8. Assemblare il dolce alternando strati di pan di spagna imbevuto, crema di mascarpone e fragole fresche.
  9. Riposare in frigorifero per 4 ore prima di servire.