Ingredienti:

  • 200g di Cioccolato fondente (minimo 70% cacao)
  • 150g di Burro di alta qualità
  • 150g di Zucchero di canna integrale
  • 3 uova medie
  • 80g di Farina 00
  • 20g di Cacao amaro extra dark
  • 1 cucchiaino di Estratto di vaniglia naturale
  • 1 pizzico di fior di sale

Istruzioni:

  1. Sminuzzare il cioccolato. Riduci i 200g di cioccolato in scaglie uniformi.
  2. Fondere a bagnomaria. Unisci cioccolato e 150g di burro in una ciotola sopra acqua calda ma non bollente. Cuoci finché non diventa uno specchio lucido.
  3. Montare le uova. In un'altra ciotola, sbatti le 3 uova con i 150g di zucchero e la vaniglia. Lavora finché il composto non scrive.
  4. Unire i due mondi. Versa il cioccolato fuso (tiepido, non bollente!) nel composto di uova.
  5. Setacciare le polveri. Aggiungi gli 80g di farina e i 20g di cacao direttamente sulla massa. Mescola con movimenti dal basso verso l'alto.
  6. Aggiungere il sale. Spolvera il pizzico di fior di sale nell'impasto prima dell'ultima girata di spatola.
  7. Preparare lo stampo. Versa tutto nella tortiera foderata. Livella la superficie con un colpo secco sul tavolo per eliminare bolle d'aria giganti.
  8. Infornare a 180°C. Cuoci per circa 25 minuti. Estrai quando i bordi sono fermi ma il centro trema leggermente.