Ingredienti:
- Patate (varietà farinosa, tipo pasta gialla): 1 kg
- Farina 00: 250-300 g, più un po' per spolverare
- Tuorli d'uovo grandi: 1
- Sale fino: 1 cucchiaino
- Noce moscata grattugiata: un pizzico
- Acqua: abbondante per la cottura
- Sale grosso: una manciata per salare l'acqua
Istruzioni:
- Lessare le patate con la buccia in acqua bollente salata finché non sono tenerissime.
- Scolarle, lasciarle intiepidire leggermente, sbucciarle ancora calde e schiacciarle con lo schiacciapatate.
- Disporre le patate schiacciate a fontana sulla spianatoia. Aggiungere il sale, la noce moscata, il tuorlo e iniziare ad incorporare gradualmente la farina. Lavorare l'impasto velocemente, senza esagerare, finché non è omogeneo e leggermente appiccicoso.
- Dividere l'impasto in filoncini. Arrotolare ciascun filoncino e tagliarlo a tocchetti di circa 2 cm.
- Utilizzare una forchetta o un riga-gnocchi per rigare ciascun gnocco.
- Portare ad ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Tuffare gli gnocchi pochi alla volta. Cuocerli finché non vengono a galla (circa 2-3 minuti).
- Scolarli delicatamente con una schiumarola e condire immediatamente con il sugo preferito.