Ingredienti:
- 30 ml di olio extravergine d'oliva
- 100 g di cipolla dorata, tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati e tritati
- 10 g di zenzero fresco, grattugiato
- 15 g di curry in polvere
- 5 g di curcuma in polvere
- 2 g di cumino in polvere
- 5 g di sale marino
- 2 g di pepe nero macinato fresco
- 200 g di lenticchie rosse decorticate, sciacquate
- 400 g di zucchine, tagliate a cubetti di 1 cm
- 400 ml di latte di cocco intero
- 30 g di concentrato di pomodoro
- 500 ml di brodo vegetale caldo
- 15 ml di succo di lime fresco
Istruzioni:
- Scaldare l'olio nella pentola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e soffriggere per circa 5 minuti fino a renderla traslucida. Unire l'aglio e lo zenzero grattugiato, cuocendo per altri 2 minuti.
- Abbassare leggermente la fiamma e aggiungere il curry, la curcuma e il cumino. Mescolare energicamente per 60 secondi. Aggiungere il concentrato di pomodoro e tostare per un ulteriore minuto.
- Versare le lenticchie rosse scolate e mescolare per rivestirle con le spezie. Aggiungere il brodo vegetale caldo e il latte di cocco. Portare a bollore, poi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire coperto per circa 12-15 minuti.
- Aggiungere i cubetti di zucchine nella pentola. Cuocere senza coperchio per altri 5-7 minuti. Spegnere il fuoco e incorporare il succo di lime.