Ingredienti:

  • 300 g semola di grano duro
  • 100 g farina di grano tenero 00
  • 200 ml acqua tiepida
  • 5 g sale
  • 15 g olio extravergine d'oliva
  • 500 g patate bollite
  • 200 g pecorino sardo grattugiato
  • 10 g menta fresca tritata finemente
  • 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
  • sale e pepe nero q.b.
  • 400 g passata di pomodoro
  • 30 g olio extravergine d'oliva
  • 20 g pecorino sardo grattugiato
  • foglie di menta fresca q.b. per decorare

Istruzioni:

  1. Disporre la semola e la farina 00 su una spianatoia formando una fontana.
  2. Versare al centro l'olio, l'acqua tiepida e il sale sciolto.
  3. Impastare energicamente per circa 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
  4. Coprire con un canovaccio e far riposare l'impasto per 30 minuti.
  5. Passare le patate bollite ancora calde nello schiacciapatate.
  6. Unire 200 g di pecorino sardo grattugiato, la menta tritata e l'aglio pressato, se usato.
  7. Mescolare fino a ottenere un composto vellutato e compatto.
  8. Aggiustare di sale e pepe nero, poi far raffreddare completamente il ripieno.
  9. Stendere la pasta con il mattarello fino a uno spessore di 2-3 mm.
  10. Ritagliare dei cerchi di 8-10 cm di diametro.
  11. Posizionare un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio.
  12. Ripiegare la pasta a semicerchio e sigillare i bordi.
  13. Pizzicare i bordi verso l'interno, sovrapponendo ogni piega alla precedente, fino a creare la chiusura a «spiga».
  14. Portare a bollore una pentola di acqua salata.
  15. Immergere i culurgiones e cuocere per 4-6 minuti, finché salgono a galla.
  16. Nel frattempo scaldare 30 g di olio in una padella, aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
  17. Scolare i culurgiones e saltarli nel sugo di pomodoro.
  18. Servire spolverando con 20 g di pecorino grattugiato e decorare con foglie di menta fresca.