Ingredienti:

  • 300g semola rimacinata di grano duro
  • 150ml acqua tiepida
  • 1 cucchiaio olio extra vergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • 500g patate
  • 150g pecorino sardo fresco grattugiato
  • 50g formaggio fresco grattugiato
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio tritato (opzionale)
  • 15-20 foglie di menta fresca tritate
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Burro
  • Salvia fresca
  • Pecorino Sardo grattugiato

Istruzioni:

  1. Prepara l'impasto: unisci la semola, l'acqua, l'olio d'oliva e il sale. Impasta fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  2. Prepara il ripieno: schiaccia le patate lesse. Mescola con il pecorino, il formaggio fresco, l'olio d'oliva, l'aglio (se lo usi) e la menta. Condisci con sale e pepe.
  3. Assembla i culurgiones: stendi l'impasto sottilmente. Ritaglia dei cerchi con un tagliapasta. Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio.
  4. Chiudi i culurgiones: piega l'impasto sul ripieno formando una mezzaluna. Sigilla i bordi, creando la tradizionale 'spighitta' con le dita. In alternativa, sigilla con una forchetta.
  5. Cuoci i culurgiones: porta ad ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Immergi delicatamente i culurgiones nell'acqua bollente. Cuoci per 8-10 minuti, o finché non vengono a galla.
  6. Servi: scola i culurgiones e servili immediatamente con burro fuso, salvia fresca e pecorino sardo grattugiato.