Ingredienti:

  • 'oliva (EVO)
  • 'uovo grandi

Istruzioni:

  1. Cuocere le patate con la buccia finché non sono tenere. Sbucciare da calde e schiacciarle finemente, passandole al setaccio se necessario.
  2. In una ciotola, combinare le patate schiacciate, il pecorino grattugiato, la menta tritata, i tuorli, sale e pepe. Impastare bene fino a ottenere un composto omogeneo e sodo. Far raffreddare completamente.
  3. Per la sfoglia: creare la fontana con la farina, aggiungere il sale, l'olio e l'acqua tiepida al centro. Impastare energicamente per 10-15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
  4. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
  5. Dividere l'impasto e stendere una sfoglia sottilissima (circa 1 mm). Ritagliare dei cerchi di circa 8-10 cm di diametro.
  6. Posizionare un cucchiaino abbondante di ripieno al centro di ogni cerchio. Piegare il cerchio a metà sul ripieno e chiudere a fisarmonica (a spiga), pizzicando e ripiegando il bordo di pasta su se stesso fino all'altra estremità. Sigillare perfettamente.
  7. Disporre i Culurgiones formati su un vassoio infarinato.
  8. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata bollente per 5-7 minuti. Scolarli con una schiumarola appena vengono a galla.
  9. Mantecare velocemente i Culurgiones in padella con un po' di burro fuso e un mestolo di salsa di pomodoro calda. Servire immediatamente con il resto della salsa e un filo d'olio a crudo.