Ingredienti:

  • 80 g di riso soffiato integrale
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 1 pizzico di sale fino
  • 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
  • 200 g di salmone affumicato di alta qualità, tagliato a fettine sottili
  • 1 avocado maturo, ma sodo
  • Succo di ½ limone
  • Succo di ½ arancia
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Aneto fresco tritato (per guarnire)
  • Scorza di limone grattugiata (per guarnire)
  • Qualche seme di sesamo bianco (per guarnire, facoltativo)

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 180°C. Disponi il riso soffiato su una teglia rivestita con carta forno. Condisci con olio, sale e pepe. Tosta in forno per circa 5 minuti, finché non diventa leggermente dorato e croccante. Lascia raffreddare.
  2. Sbuccia l'avocado, rimuovi il nocciolo e taglialo a cubetti. Metti i cubetti in una ciotola e condiscili immediatamente con il succo di limone e il succo d'arancia. Schiaccia leggermente con una forchetta per creare una crema grossolana. Aggiungi un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva, sale e pepe a piacere.
  3. Disponi il riso soffiato tostato su un piatto da portata. Ricopri ogni crostino con un cucchiaio di crema di avocado.
  4. Arrotola le fettine di salmone affumicato e disponile delicatamente sopra l'avocado.
  5. Decora i crostini con aneto fresco tritato, scorza di limone grattugiata e, se lo desideri, semi di sesamo bianco. Servi immediatamente.