Ingredienti:
- 300 g Farina 00 (o farina per dolci)
- 150 g Burro Freddo (non salato), tagliato a cubetti piccoli
- 100 g Zucchero a Velo
- 1 Uovo Grande intero
- 1 pizzico Sale Fino
- Scorza di 3 Limoni non trattati (per frolla e crema)
- 4 Tuorli d'Uovo Grande
- 150 g Zucchero Semolato
- 30 g Maizena (Amido di Mais), setacciata
- 300 ml Latte Intero Fresco
- 100 ml Panna Fresca liquida
- 80 ml Succo di Limone Filtrato (fresco)
- 30 g Burro (non salato), freddo
Istruzioni:
- In una ciotola (o robot), unire farina, burro freddo a cubetti e sale. Lavorare velocemente con i polpastrelli fino a ottenere un composto “sabbioso”.
- Aggiungere lo zucchero a velo, l'uovo intero e la scorza di limone (da 1 limone). Lavorare il meno possibile fino a formare una palla omogenea. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Stendere la frolla a 3-4 mm di spessore. Foderare la tortiera (diametro 22-24 cm), rifilare i bordi e bucherellare bene la base con una forchetta.
- Coprire la frolla con carta da forno e riempire con i pesi (legumi o sfere). Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per 20 minuti. Togliere i pesi e cuocere per altri 10-15 minuti, finché la base non è dorata. Lasciare raffreddare completamente.
- In un pentolino, scaldare il latte e la panna con la scorza grattugiata di 2 limoni. Portare quasi a ebollizione, togliere dal fuoco, lasciare in infusione per 5 minuti e filtrare il liquido. Tenerlo in caldo.
- In una ciotola, montare i 4 tuorli con lo zucchero semolato finché non sono chiari e spumosi. Aggiungere la Maizena setacciata. Versare il liquido caldo (latte/panna) sul composto di tuorli, mescolando continuamente. Riportare tutto nel pentolino e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando vigorosamente con la frusta finché la crema non si addensa e fa la prima bolla.
- Togliere immediatamente la crema dal fuoco. Incorporare il succo di limone filtrato e i 30 g di burro freddo. Mescolare fino a ottenere una crema liscia e lucida. Versare la crema in una teglia piatta, coprirla con pellicola trasparente a contatto e raffreddare rapidamente in frigorifero.
- Una volta che la base di frolla è completamente fredda e la crema è ben rassodata, versare la crema al limone all'interno del guscio. Livellare la superficie. Riporre la crostata assemblata in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che la crema si stabilizzi perfettamente.
- Poco prima di servire, sformare delicatamente e cospargere la superficie con abbondante zucchero a velo.