Ingredienti:

  • 300 g Farina 00
  • 150 g Burro non salato, freddissimo e tagliato a cubetti
  • 100 g Zucchero a velo
  • 1 Uovo intero (medio)
  • 1 Tuorlo d'uovo
  • Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
  • Un pizzico di sale
  • 1 kg Pesche noci o gialle mature ma sode
  • 80 g Zucchero semolato
  • 1 cucchiaio Succo di limone fresco
  • 2 cucchiai Amido di mais (Maizena)
  • 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
  • Un pugnetto di mandorle a lamelle (opzionale)
  • Latte o tuorlo sbattuto (per spennellare)
  • 1 cucchiaio Zucchero semolato (per la crosta)

Istruzioni:

  1. Preparazione della Frolla (Metodo Sabbiato): Sabbiare la farina, il burro freddo e il pizzico di sale fino a ottenere un composto simile a sabbia grossolana. Aggiungere lo zucchero a velo e la scorza di limone; mescolare brevemente. Incorporare l'uovo intero e il tuorlo. Impastare pochissimo, giusto il tempo di compattare l'impasto in una palla liscia. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
  2. Preparazione delle Pesche: Pelare (se necessario) e tagliare le pesche a spicchi sottili (circa 3-4 mm). In una ciotola, mescolare delicatamente gli spicchi con lo zucchero, il succo di limone, l'amido di mais e la vaniglia. Lasciar marinare 10 minuti.
  3. Assemblaggio della Crostata: Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Foderare uno stampo da crostata (24-26 cm) con carta forno. Stendere due terzi della frolla e foderare base e bordi. Bucherellare il fondo e distribuire le mandorle a lamelle (se usate). Versare il ripieno di pesche livellandolo.
  4. Creare il reticolo o le decorazioni con la frolla rimanente. Sigillare bene i bordi.
  5. Cottura e Finitura: Spennellare le strisce di frolla con poco latte o tuorlo e cospargere con un cucchiaio di zucchero semolato. Infornare a 180°C per 40-45 minuti, finché la frolla non sarà dorata. Lasciar raffreddare completamente prima di sformare e servire.