Ingredienti:

  • 300 g Farina 00 setacciata
  • 150 g Burro freddo a cubetti
  • 100 g Zucchero a velo
  • 1 Uovo medio a temperatura ambiente
  • Scorza di 1/2 limone
  • 1 pizzico Sale fino
  • 4 Pere mature (circa 700 g)
  • 100 g Cioccolato fondente (70% min.) tritato
  • 2 Uova medie
  • 70 g Zucchero semolato
  • 120 ml Panna fresca liquida
  • 30 g Farina di mandorle
  • 1 cucchiaio Rum o Brandy (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparazione della Frolla: Combinare in un robot da cucina farina, zucchero a velo e sale. Aggiungere il burro freddo e lavorare a sabbia. Unire l'uovo e la scorza di limone, lavorando brevemente fino a formare un panetto. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per almeno 1 ora.
  2. Preparazione delle Pere: Sbucciare, togliere il torsolo e tagliare le pere a cubetti di circa 1 cm. Se si desidera, saltarle velocemente in padella con un cucchiaio di zucchero e il liquore per ammorbidirle leggermente. Lasciar raffreddare completamente.
  3. Preparazione del Ripieno Cremoso: In una ciotola, sbattere le 2 uova con lo zucchero. Aggiungere la panna, la farina di mandorle e mescolare bene. Incorporare infine il cioccolato fondente tritato.
  4. Assemblaggio della Base: Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Stendere i 2/3 della frolla e rivestire fondo e bordi di uno stampo da crostata (24-26 cm). Bucherellare il fondo.
  5. Farcitura: Distribuire uniformemente le pere sulla base di frolla. Versare delicatamente sopra il composto cremoso al cioccolato.
  6. Decorazione: Utilizzare la frolla rimanente per creare le classiche strisce a griglia sulla superficie. Sigillare bene i bordi.
  7. Cottura: Infornare a 180°C per 40-45 minuti. La crostata deve risultare dorata e il ripieno ben sodo. Sformare solo dopo che si sarà completamente raffreddata.