Ingredienti:

  • 300 g Farina 00
  • 150 g Burro non salato, freddo, tagliato a cubetti
  • 120 g Zucchero a velo (o semolato fino)
  • 1 Uovo grande intero
  • 1 Tuorlo grande
  • 1/2 cucchiaino Scorza di limone non trattato
  • 2 g Pizzico di sale
  • 500 g Ricotta di pecora o vaccina, ben scolata e asciutta
  • 150 g Zucchero semolato
  • 2 Uova grandi intere
  • 100 g Cioccolato fondente (min 55%), in gocce o tritato grossolanamente
  • 5 ml Aroma Vaniglia (o semi di mezza bacca)
  • Scorza di 1 limone non trattato
  • 1 cucchiaio Liquore a piacere (es. Rum o Strega, facoltativo)

Istruzioni:

  1. Fase 1: Sabbiare gli ingredienti secchi. Nella ciotola del robot o su un piano, unire la farina, lo zucchero a velo e il pizzico di sale. Aggiungere il burro freddo a cubetti. Lavorare velocemente (con la funzione Pulse del robot o con la punta delle dita) fino ad ottenere un composto sabbioso.
  2. Aggiungere i liquidi: Aggiungere l'uovo intero, il tuorlo e la scorza di limone. Amalgamare solo fino a quando l'impasto si unisce. Non lavorare eccessivamente.
  3. Riposo: Avvolgere l'impasto in pellicola alimentare, appiattirlo leggermente a disco, e lasciar riposare in frigorifero per almeno 60-90 minuti. Questo passaggio è cruciale per la friabilità.
  4. Fase 2: Scolare e setacciare la ricotta. Se la ricotta è molto umida, scolarla per almeno 30 minuti. Passarla al setaccio per eliminare eventuali grumi e renderla perfettamente liscia.
  5. Mescolare gli ingredienti del ripieno: In una ciotola capiente, unire la ricotta setacciata, lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone. Mescolare delicatamente.
  6. Aggiungere uova e cioccolato: Incorporare le due uova intere, mescolando fino a quando il composto è omogeneo e cremoso. Infine, aggiungere le scaglie di cioccolato fondente e il liquore (se usato), mescolando con una spatola.
  7. Fase 3: Foderare lo stampo. Riprendere la frolla e lasciarne da parte circa 1/3 per le strisce. Stendere la frolla rimanente fino ad uno spessore di circa 4-5 mm e foderare lo stampo da 24-26 cm. Bucherellare il fondo con una forchetta.
  8. Farcitura: Versare il ripieno di ricotta nello stampo, livellando con una spatola.
  9. Decorazione: Stendere l'impasto messo da parte e tagliare delle strisce larghe circa 1,5 cm. Disporre le strisce a grata sulla superficie del ripieno, sigillando le estremità ai bordi.
  10. Cottura: Preriscaldare il forno statico a 175°C. Infornare la crostata a metà altezza e cuocere per 45-55 minuti. Il bordo di frolla deve essere ben dorato e il ripieno sodo.
  11. Raffreddamento: Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una griglia. La crostata deve essere completamente fredda prima di essere tagliata e servita.