Ingredienti:
- 300 g di Farina 00
- 150 g di Burro non salato, freddissimo e a cubetti
- 100 g di Zucchero a velo
- 2 Tuorli d'uovo grandi
- Scorza grattugiata di 1 limone biologico
- Un pizzico di sale
- 700 g di Fichi freschi maturi
- 250 g di Ricotta fresca di pecora (ben scolata)
- 70 g di Zucchero semolato
- 1 Uovo intero grande
- 1 cucchiaino di Estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di Rum o Marsala (Opzionale)
- 2 cucchiai di Marmellata di albicocche o gelatina neutra
- Mandorle a lamelle (Opzionale)
Istruzioni:
- Preparare la Frolla: Sabbiare velocemente burro freddo e farina nel robot o con la punta delle dita. Aggiungere zucchero, scorza e pizzico di sale. Incorporare i tuorli. Impastare il minimo indispensabile fino a formare un panetto omogeneo.
- Riposo: Avvolgere la frolla nella pellicola e farla riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Preparare i Fichi: Lavare delicatamente i fichi, eliminare il torsolo e tagliarli a spicchi sottili (circa 4-5 spicchi per fico).
- Preparare la Base: Dividere la frolla in 2/3 (per la base) e 1/3 (per le strisce). Stendere la base più grande, foderare uno stampo da crostata da 24-26 cm e rifilare i bordi. Bucherellare il fondo con una forchetta.
- Preparare la Crema: In una ciotola, amalgamare ricotta, uovo, zucchero, vaniglia e liquore. Non montare troppo, l'obiettivo è ottenere una crema rustica.
- Assemblaggio: Versare la crema di ricotta sul fondo di frolla. Disporre gli spicchi di fico sopra la crema, creando un bel disegno a raggiera o a spirale.
- Decorazione: Stendere la frolla rimanente (1/3) e ricavare strisce da posizionare a griglia sopra i fichi. Sigillare bene i bordi.
- Cottura: Infornare in forno preriscaldato statico a 180°C per 40-45 minuti, finché la frolla non è dorata e il ripieno leggermente sodo.
- Finitura (La Lucidatura): Sfornare. Scaldare la marmellata di albicocche (o gelatina) con un goccio d'acqua e spennellare immediatamente la superficie dei fichi per renderla brillante. Lasciar raffreddare completamente prima di sformare.