Ingredienti:
- 300 g di Farina 00 setacciata
- 150 g di Zucchero Semolato
- 200 g di Burro non salato freddo a cubetti
- 2 Tuorli d'uovo grandi
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 g di Sale
- 800 g di Mele (Renetta o Fuji) pelate e tagliate a spicchi
- 15 ml di Succo di Limone
- 45 g di Zucchero di Canna
- 5 g di Cannella in polvere
Istruzioni:
- Preparare il mix Base/Crumble: nel robot da cucina unire farina, zucchero, sale e scorza di limone. Aggiungere il burro freddo e lavorare a impulsi fino a ottenere un composto sabbioso. Incorporare i tuorli velocemente fino a compattazione minima.
- Dividere l'impasto: mettere 2/3 dell'impasto in frigorifero per la base. Tenere il restante 1/3 da parte (o in congelatore per 10 minuti) per la copertura crumble.
- Preparare il ripieno: in una ciotola, mescolare le mele affettate con succo di limone, zucchero di canna e cannella.
- Assemblaggio: foderare uno stampo da 24 cm con la porzione di impasto fredda, pressandola uniformemente sul fondo e sui bordi per creare la base della crostata.
- Farcitura: distribuire uniformemente il ripieno di frutta sulla base. Sbriciolare il restante 1/3 di impasto (il crumble) sopra la frutta, coprendo tutta la superficie.
- Cottura: preriscaldare il forno statico a 180°C. Infornare al centro per 35-40 minuti, finché il crumble è ben dorato e il ripieno sobbolle.
- Raffreddamento: lasciare raffreddare completamente nello stampo prima di sformare e servire.