Ingredienti:

  • 300 g Farina tipo 00 (o per tutti gli usi), setacciata
  • 150 g Burro freddo non salato, tagliato a cubetti
  • 100 g Zucchero semolato
  • 1 Uovo intero grande
  • 1 Tuorlo d'uovo
  • 1 cucchiaino Scorza di limone (solo la parte gialla)
  • Un pizzico Sale fino
  • 500 g Ricotta fresca (di pecora o vaccina), ben scolata dal siero
  • 80 g Zucchero a velo
  • 1 Uovo intero medio (legante)
  • 1 cucchiaino Essenza di vaniglia
  • 1/4 cucchiaino Cannella in polvere (opzionale)
  • 200 g Marmellata (Visciole, Albicocca o Ciliegie), di alta qualità
  • Latte o uovo sbattuto (Q.B. per spennellare le strisce)

Istruzioni:

  1. Preparazione della Pasta Frolla (Sabbiatura): In una ciotola, unire farina, zucchero e sale. Aggiungere il burro freddissimo a cubetti. Lavorare velocemente con la punta delle dita (o robot da cucina) finché il composto non assomiglia a sabbia grossolana (sabbiatura).
  2. Aggiungere i Liquidi: Incorporare l’uovo intero, il tuorlo e la scorza di limone. Lavorare solo il tempo necessario per far agglomerare l'impasto. Non impastare troppo per mantenere la friabilità.
  3. Riposo: Formare un disco piatto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 45 minuti (meglio 1 ora).
  4. Preparazione del Ripieno e Forno: Assicurarsi che la ricotta sia ben scolata. In una ciotola, mescolare delicatamente la ricotta con lo zucchero a velo, l'uovo intero, la vaniglia e la cannella (se usata) fino a ottenere una crema liscia. Preriscaldare il forno statico a 180°C.
  5. Assemblaggio: Stendere due terzi dell'impasto (4-5 mm) su un piano infarinato. Foderare lo stampo da 24 cm, rifilare l'eccesso e punzecchiare il fondo con una forchetta.
  6. Farcitura e Decorazione: Versare il ripieno di ricotta nello stampo e livellare. Stratificare con la marmellata. Usare la frolla restante per creare le classiche strisce decorative a grata. Spennellare delicatamente le strisce con latte o uovo sbattuto per la doratura.
  7. Cottura: Infornare nella parte centrale del forno per 40-45 minuti, o finché la frolla è dorata e il ripieno si è solidificato.
  8. Raffreddamento: Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una griglia. Non sformare la crostata finché non è completamente fredda, per evitare rotture. Servire a temperatura ambiente con una spolverata di zucchero a velo.