Ingredienti:

  • 250g di Farina 00
  • 150g di Burro freddo di alta qualità a cubetti
  • 100g di Zucchero a velo
  • 2 Tuorli d'uovo grandi
  • 1g di Sale marino integrale
  • 1 Limone non trattato (scorza grattugiata)
  • 4 Limoni biologici (circa 200ml di succo)
  • 200g di Zucchero semolato
  • 125g di Burro freddo a cubetti per il curd
  • 3 Uova intere grandi
  • 2 Tuorli d'uovo grandi per il curd
  • 10g di Amido di mais

Istruzioni:

  1. Preparazione della Pasta Frolla: Lavorare il burro freddo con la farina fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero a velo, la scorza di limone e i tuorli. Impastare velocemente, avvolgere in pellicola e far riposare in frigorifero per 60 minuti.
  2. Cottura in Bianco: Stendere la frolla a 4mm di spessore e foderare uno stampo da 24cm. Bucherellare il fondo, coprire con carta forno e pesi ceramici. Cuocere a 180°C per 15 minuti, rimuovere i pesi e cuocere altri 10 minuti fino a doratura.
  3. Preparazione del Lemon Curd: In un pentolino a bagnomaria, unire uova intere, tuorli, zucchero semolato, amido e succo di limone. Mescolare continuamente con una frusta finché la crema non si addensa e vela il cucchiaio.
  4. Emulsione del Burro: Togliere il curd dal fuoco e incorporare i 125g di burro freddo a tocchetti, uno alla volta, mescolando energicamente per creare un'emulsione lucida e vellutata.
  5. Assemblaggio: Versare il lemon curd caldo nel guscio di frolla ormai freddo. Livellare la superficie e lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di trasferire in frigorifero per almeno 2 ore per la stabilizzazione finale.