Ingredienti:

  • 200 g di farina 00
  • 30 g di cacao amaro in polvere
  • 120 g di burro freddo a cubetti
  • 100 g di zucchero a velo
  • 1 uovo intero (mediano)
  • 1 pizzico di sale
  • 250 g di cioccolato bianco tritato finemente
  • 500 ml di latte intero
  • 40 g di amido di mais
  • 30 g di burro
  • 1 bacca di vaniglia (semi)

Istruzioni:

  1. Lavorare velocemente farina, cacao, zucchero a velo e sale in una ciotola.
  2. Unire il burro freddo a cubetti e sabbiare l'impasto con i polpastrelli fino a ottenere briciole.
  3. Aggiungere l'uovo e impastare solo quanto basta per formare un panetto omogeneo.
  4. Avvolgere il panetto in pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
  5. Stendere la frolla con un mattarello, foderare lo stampo da 22-24 cm e bucherellare il fondo.
  6. Coprire la base con carta forno e pesetti, quindi cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.
  7. Rimuovere i pesetti e cuocere per altri 5 minuti fino a ottenere un guscio ben asciutto; lasciare raffreddare completamente.
  8. In un pentolino, mescolare l'amido di mais con una piccola parte del latte freddo per scioglierlo.
  9. Scaldare il restante latte con i semi di vaniglia; quando sfiora il bollore, versare la miscela di amido e mescolare continuamente con la frusta finché la crema non si addensa.
  10. Togliere dal fuoco e unire immediatamente il cioccolato bianco tritato, mescolando energicamente finché il calore residuo non lo scioglie completamente.
  11. Incorporare i 30 g di burro per dare brillantezza alla crema.
  12. Versare la crema ancora calda all'interno del guscio di frolla freddo e livellare la superficie con una spatola.
  13. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi trasferire in frigorifero per almeno 4 ore per stabilizzare la consistenza.