Ingredienti:

  • 30 g di Burro non salato (per besciamella)
  • 30 g di Farina 00 (per besciamella)
  • 250 ml di Latte intero, caldo (per besciamella)
  • 1 pizzico generoso di Noce moscata grattugiata fresca
  • Sale fino e Pepe nero: q.b.
  • 30 g di Formaggio Grattugiato (Emmental o Gruyère per besciamella)
  • 4 fette di Pane da Toast (Pain de Mie)
  • 4 fette di Prosciutto Cotto di alta qualità
  • 80 g di Formaggio Gruyère o Emmental (affettato sottile)
  • 20 g di Burro ammorbidito (per spalmare)

Istruzioni:

  1. Preparazione della Besciamella: Fondere il burro a fuoco medio. Aggiungere la farina e cuocere per 1 minuto per formare il roux. Versare il latte caldo a filo, frustando vigorosamente per evitare grumi. Cuocere finché la salsa non si addensa (deve velare il cucchiaio).
  2. Togliere la besciamella dal fuoco. Aggiungere sale, pepe e noce moscata. Incorporare i 30g di formaggio grattugiato per amalgamare. Lasciare intiepidire leggermente.
  3. Preparazione dei Panini: Spalmare leggermente di burro ammorbidito un lato di ogni fetta di pane. Sulla parte non imburrata di due fette, disporre metà del prosciutto e metà del formaggio a fette. Chiudere con le altre due fette, con il lato imburrato rivolto verso l'esterno.
  4. La 'Vestizione': Preriscaldare il grill del forno. Distribuire generosamente la besciamella preparata su tutte le superfici esterne dei panini, assicurandosi che il pane sia ben coperto.
  5. Coprire la parte superiore di ogni panino con il restante formaggio a fette. Disporre i panini sulla teglia foderata di carta forno.
  6. Cottura Finale: Infornare sotto il grill finché la superficie non è di un magnifico color dorato-brunito e il formaggio interno è fuso (circa 5-7 minuti). Servire immediatamente.