Ingredienti:

  • 600g Zucchine, grattugiate e strizzate
  • 100g Pangrattato
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 Uova grandi
  • 2 cucchiai Prezzemolo fresco tritato
  • 1 spicchio Aglio tritato finemente (opzionale)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 200g Mozzarella, tagliata a cubetti
  • 50g Farina 00
  • 2 Uova grandi, sbattute
  • 100g Pangrattato per l'impanatura
  • Olio di semi per friggere

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine, salare e lasciarle riposare per 15 minuti. Strizzare bene in un canovaccio.
  2. In una ciotola, unire le zucchine strizzate, il pangrattato, il Parmigiano Reggiano, le uova, il prezzemolo, l'aglio (se utilizzato), sale e pepe. Mescolare bene.
  3. Coprire la ciotola con pellicola e far raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  4. Prelevare una porzione di impasto, formare un incavo al centro e inserire un cubetto di mozzarella. Richiudere l'impasto sigillando bene i bordi e dare la forma di una crocchetta.
  5. Passare ogni crocchetta prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandosi che sia completamente ricoperta.
  6. Scaldare abbondante olio di semi in una padella profonda. Friggere le crocchette poche alla volta fino a doratura uniforme (circa 2-3 minuti per lato).
  7. Scolare le crocchette su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
  8. Servire le Crocchette di zucchine con cuore calde, per apprezzare al meglio il cuore filante!