Ingredienti:

  • 300 g di riso Carnaroli
  • 1 litro di brodo vegetale caldo
  • 1 bustina di zafferano (1.2 g)
  • 30 g di burro non salato
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • 1 scalogno tritato finemente
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 200 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
  • 1/2 cipolla tritata finemente
  • 1/2 carota tritata finemente
  • 1/2 gambo di sedano tritato finemente
  • 150 ml di passata di pomodoro
  • 1/4 bicchiere di vino rosso
  • Olio extra vergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Un pizzico di noce moscata (facoltativo)
  • 150 g di mozzarella per pizza (tipo fior di latte), tagliata a cubetti
  • 100 g di piselli surgelati (o freschi), sbollentati
  • 2 uova grandi, sbattute
  • 100 g di farina 00
  • 150 g di pangrattato fine
  • Olio extra vergine di oliva per condire

Istruzioni:

  1. Prepara il Riso: Soffriggi lo scalogno nell'olio, tosta il riso, sfuma con il brodo, aggiungi lo zafferano e cuoci lentamente. Manteca con burro e Parmigiano. Lascia raffreddare completamente.
  2. Prepara il Ragù (se lo usi): Rosola la carne con le verdure, sfuma con il vino rosso, aggiungi la passata di pomodoro e cuoci a fuoco basso.
  3. Assembla le Crocchette: Prendi una porzione di riso, forma un incavo, farcisci con ragù, piselli e mozzarella. Richiudi formando una pallina o un cono.
  4. Panatura: Passa le crocchette nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
  5. Cottura al Forno: Disponi le crocchette su una teglia rivestita di carta forno, irrora con un filo d'olio e cuoci in forno preriscaldato fino a doratura.