Ingredienti:

  • 125g farina 00
  • 250ml latte intero
  • 2 uova grandi
  • 25g burro non salato, fuso
  • Pizzico di sale
  • 2 cespi di radicchio
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio aglio, tritato
  • 100ml vino bianco secco
  • 150g formaggio Gorgonzola, sbriciolato
  • 50g Parmigiano Reggiano, grattugiato
  • Sale e pepe nero, q.b.
  • Optional: timo fresco
  • 2 cucchiai Parmigiano Reggiano, grattugiato (per la gratinatura)
  • 2 cucchiai burro (per la gratinatura)

Istruzioni:

  1. Preparare la pastella per le crespelle: mescolare farina, latte, uova, burro fuso e sale fino ad ottenere un composto liscio. Lasciare riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.
  2. Preparare il radicchio: lavare e tagliare il radicchio a listarelle.
  3. Saltare il radicchio: scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e soffriggere fino a quando non sarà fragrante. Aggiungere il radicchio e saltare fino a quando non sarà appassito ma ancora leggermente croccante.
  4. Sfumare con il vino: versare il vino bianco e lasciarlo evaporare, raschiando i pezzetti dorati dal fondo della padella. Condire con sale e pepe, aggiungere il timo se lo si utilizza.
  5. Preparare le crespelle: scaldare una padella per crespelle leggermente unta a fuoco medio. Versare un sottile strato di pastella nella padella, roteando per rivestire uniformemente il fondo. Cuocere per 1-2 minuti per lato, o fino a doratura. Ripetere con la pastella rimanente.
  6. Assemblare le crespelle: stendere un sottile strato di miscela di radicchio su ogni crespella. Cospargere con Gorgonzola sbriciolato e Parmigiano grattugiato. Arrotolare strettamente la crespella.
  7. Infornare (opzionale): disporre le crespelle ripiene in una pirofila. Cospargere con Parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti, o fino a doratura e formazione di bollicine.