Ingredienti:
- g di Farina 00 setacciata
- ml di Latte intero a temperatura ambiente
- Uova grandi a temperatura ambiente
- g di Burro non salato, fuso e raffreddato
- Cucchiaio (15 g) di Zucchero semolato (opzionale)
- Pizzico generoso di Sale fino (circa 1/4 cucchiaino)
- ml di Estratto di Vaniglia (opzionale)
- Burro o Olio neutro q.b. per ungere la padella
Istruzioni:
- In una ciotola, unire farina, zucchero (se usato) e sale. Mescolare bene gli ingredienti secchi.
- Creare una fontana al centro degli ingredienti secchi. Rompere le uova al centro e iniziare a sbattere lentamente, incorporando gradualmente la farina dai bordi per prevenire la formazione di grumi.
- Versare il latte lentamente, continuando a sbattere energicamente fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea, simile a panna liquida. Aggiungere la vaniglia (se usata).
- Incorporare il burro fuso e raffreddato alla pastella, mescolando fino a completa emulsione.
- Coprire la ciotola e lasciare riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è cruciale per ottenere crêpes elastiche.
- Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Ungere leggermente la superficie con un tovagliolo di carta imbevuto di burro o olio. La padella deve essere ben calda.
- Versare circa 60 ml (1/4 di tazza) di pastella al centro della padella calda. Immediatamente, inclinare e ruotare la padella per distribuire la pastella in uno strato sottilissimo e uniforme.
- Cuocere per 60-90 secondi. Quando i bordi sono dorati e la superficie appare asciutta, girare la crêpe con una spatola. Cuocere l'altro lato per circa 30-45 secondi.
- Trasferire le crêpes cotte su un piatto e coprirle con un panno pulito per mantenerle morbide mentre si prosegue con la pastella rimanente.