Crema al Cioccolato Perfetta La Ricetta della Nonna Rivisitata

Istruzioni:

1. Unisci lo zucchero e l'acqua in una casseruola.
2. Scalda a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
3. Continua a cuocere, senza mescolare, finché lo sciroppo non raggiunge i 115°C su un termometro per caramelle.
4. Mentre lo sciroppo si scalda, monta gli albumi con un pizzico di sale nella planetaria (con la frusta) fino a formare picchi rigidi.
5. Versa lentamente lo sciroppo di zucchero caldo negli albumi a filo, continuando a montare a velocità media. Evita di versare sulla frusta stessa.
6. Aumenta la velocità ad alta e monta fino a quando la ciotola non sarà fredda al tatto e la meringa sarà soda e lucida (5-7 minuti).
7. Aggiungi gradualmente il burro ammorbidito, qualche cucchiaio alla volta, alla meringa, montando a velocità media. La miscela potrebbe sembrare cagliata inizialmente, ma continua a montare: si ricomporrà.
8. Una volta incorporato tutto il burro, aggiungi il cioccolato fondente fuso e leggermente raffreddato.
9. Monta a velocità medio-alta fino a quando la crema al burro non sarà liscia, leggera e soffice (2-3 minuti). Ottima crema per torta al cioccolato.