Ingredienti:

  • 1 tazza (125g) di pistacchi sgusciati e non salati (preferibilmente siciliani)
  • 1/4 tazza (50g) di zucchero semolato
  • 2 cucchiai (30ml) di olio dal sapore neutro (girasole, vinaccioli o olio d'oliva leggero)
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o 1/2 baccello di vaniglia, raschiato
  • Un pizzico di sale marino
  • Opzionale: 1-2 cucchiai (15-30ml) di latte (intero o vegetale, come il latte di mandorle) per una consistenza più liscia
  • Opzionale: 1 cucchiaio (8g) di latte in polvere per una maggiore ricchezza

Istruzioni:

  1. Tostare i pistacchi (opzionale): Disporre i pistacchi in un unico strato in una padella asciutta. Tostare a fuoco medio, mescolando frequentemente, fino a quando non saranno profumati (circa 3-5 minuti). Lasciare raffreddare leggermente.
  2. Lavorare i pistacchi e lo zucchero: In un robot da cucina o frullatore, unire i pistacchi e lo zucchero. Lavorare fino a formare un composto fine e polveroso.
  3. Aggiungere olio, vaniglia e sale: Aggiungere l'olio, l'estratto di vaniglia (o i semi del baccello di vaniglia) e il sale al robot da cucina.
  4. Lavorare fino a ottenere una pasta: Continuare a lavorare, raschiando i lati se necessario, fino a formare una pasta liscia e cremosa. Potrebbe richiedere diversi minuti.
  5. Regolare la consistenza (opzionale): Se la crema è troppo densa, aggiungere il latte, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
  6. Assaggiare e regolare: Assaggiare la crema e regolare la dolcezza o il sale a piacere.
  7. Conservare: Trasferire la crema di pistacchio in un barattolo pulito e ermetico. Conservare in frigorifero fino a 2 settimane.