Ingredienti:

  • 2 melanzane medie (circa 700g), tipo violetta lunga
  • 300g pomodorini ciliegino, maturi e saporiti
  • 2 cipollotti freschi, solo la parte bianca e verde chiaro
  • 2 spicchi d'aglio, possibilmente aglio rosso di Sulmona
  • 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, possibilmente toscano (60ml)
  • 2 cucchiai di basilico fresco tritato (30ml)
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato (15ml)
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi (a piacere), ricorda, poco e buono!
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Succo di mezzo limone (circa 30ml), per esaltare i sapori

Istruzioni:

  1. Lava, asciuga e taglia le melanzane a metà per il lungo. Incidi la polpa con dei tagli a croce, senza intaccare la buccia.
  2. Disponi le melanzane sulla teglia rivestita di carta forno, con la parte tagliata verso l'alto. Condisci con olio, sale, pepe e aglio tritato. Inforna a 200°C (400°F) per circa 30 minuti, o finché la polpa è tenera e dorata.
  3. Lava e taglia i pomodorini a metà. Condisci con olio, sale, pepe e cipollotto tritato.
  4. Aggiungi i pomodorini alla teglia con le melanzane negli ultimi 10 minuti di cottura. Devono ammorbidirsi ma non bruciare.
  5. Preleva la polpa delle melanzane con un cucchiaio e trasferiscila nel frullatore. Aggiungi i pomodorini arrostiti (con il loro sughetto!), il basilico, il prezzemolo, il succo di limone e un filo d'olio.
  6. Frulla fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiusta di sale e pepe. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua calda per ottenere la consistenza desiderata.
  7. Servi la crema tiepida o fredda, guarnita con un filo d'olio, qualche fogliolina di basilico fresco e una spolverata di peperoncino.