Ingredienti:

  • 500 ml di latte intero
  • 4 tuorli d'uovo grandi
  • 100 g di zucchero semolato
  • 25 g di amido di mais (Maizena)
  • 1 stecca di cannella
  • 1 scorza di limone biologico
  • 20 g di zucchero di canna (per la finitura)

Istruzioni:

  1. Versa 500 ml di latte intero in un pentolino con la stecca di cannella e la scorza di limone biologico. Nota: evita la parte bianca della scorza per non aggiungere note amare.
  2. Porta il latte quasi a bollore, poi spegni il fuoco e lascia riposare coperto per 10 minuti.
  3. In una ciotola, lavora 4 tuorli con 100 g di zucchero semolato usando una frusta. Lavora finché il composto non diventa leggermente più chiaro.
  4. Aggiungi 25 g di amido di mais setacciato ai tuorli e mescola energicamente per eliminare ogni grumo.
  5. Versa un mestolo di latte caldo (filtrato) nel mix di uova, mescolando velocemente. Nota: questo evita lo shock termico che cuocerebbe le uova istantaneamente.
  6. Unisci il resto del latte e rimetti tutto sul fuoco medio basso. Cuoci mescolando continuamente finché la crema non vela il cucchiaio.
  7. Passa la crema attraverso un colino e versala subito in 4 ramequin. Lascia intiepidire a temperatura ambiente, poi metti in frigo per almeno 4 ore.
  8. Poco prima di servire, cospargi la superficie con 20 g di zucchero di canna. Usa il cannello finché lo zucchero non bolle e diventa bruno.