Ingredienti:

  • 1 cucchiaio di olio d'oliva (15 ml)
  • 1 cipolla, tritata (di medie dimensioni)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 150g di speck (o pancetta), a dadini
  • 1 kg di crauti (sciacquati se molto acidi), ben scolati
  • 1 tazza di vino bianco secco (Pinot Grigio del Trentino preferito, o qualsiasi vino bianco secco e frizzante)
  • 1 tazza di brodo di pollo o vegetale (a basso contenuto di sodio)
  • 6-8 bacche di ginepro, leggermente schiacciate
  • 1 foglia di alloro
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
  • Cipolle fritte croccanti (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Scalda l'olio d'oliva in una casseruola. Aggiungi la cipolla e soffriggi fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida. Aggiungi l'aglio e cuoci fino a quando non sarà fragrante (circa 1 minuto).
  2. Aggiungi lo speck (o la pancetta) e cuoci fino a quando non sarà leggermente dorato e il grasso si sarà sciolto.
  3. Aggiungi i crauti scolati nella pentola. Mescola bene per amalgamare con gli aromi e il grasso sciolto.
  4. Sfuma con il vino bianco, raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo. Lascia ridurre leggermente il vino (circa 2-3 minuti).
  5. Aggiungi il brodo di pollo (o vegetale), le bacche di ginepro e la foglia di alloro. Condisci con sale e pepe a piacere. Ricorda, i crauti e lo speck sono già salati, quindi fai attenzione!
  6. Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco al minimo, copri e stufa per 1 ora e 30 minuti, o fino a quando i crauti non saranno teneri e i sapori si saranno amalgamati. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Controlla il livello del liquido e aggiungi un po' più di brodo se necessario.
  7. Assaggia e aggiusta il condimento se necessario. Rimuovi la foglia di alloro prima di servire.
  8. Guarnisci con prezzemolo fresco e cipolle fritte croccanti (facoltativo) e servi caldo.