Ingredienti:

  • 1 kg di Cozze fresche
  • 1 spicchio d'Aglio
  • 1 gambo di Prezzemolo
  • 50 ml di Vino bianco secco
  • 150 g di Mollica di pane raffermo
  • 40 g di Pecorino Romano DOP
  • 1 mazzetto di Prezzemolo fresco tritato
  • 1 spicchio d'Aglio sminuzzato finemente
  • 60 ml di Olio Extravergine d'Oliva (EVO)
  • 80 ml di Acqua delle cozze filtrata
  • 1 pizzico di Pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Pulire accuratamente le cozze rimuovendo il bisso e grattando i gusci. In una padella capiente con aglio e gambi di prezzemolo, versare le cozze e sfumare con il vino bianco. Coprire e cuocere per 2-3 minuti finché le valve non si schiudono.
  2. Scolare le cozze e filtrare il liquido di cottura con un colino a maglia finissima per eliminare la sabbia. Conservare l'acqua filtrata. Rimuovere la valva superiore vuota e disporre le mezze cozze su una teglia da forno.
  3. In una ciotola, preparare la panatura unendo la mollica di pane, il pecorino, l'aglio tritato, il prezzemolo e l'olio EVO. Aggiungere gradualmente l'acqua delle cozze filtrata fino a ottenere una consistenza simile alla sabbia bagnata.
  4. Distribuire il composto su ogni cozza, premendo leggermente per compattare. Infornare a 200°C (statico) per circa 10 minuti fino a quando la superficie diventa dorata e fragrante. Attiva la funzione grill per 2 minuti per ottenere quell'effetto shatter sotto i denti.