Ingredienti:

  • 2 kg di cozze freschissime
  • 50 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 peperoncino fresco, privato dei semi e tritato
  • 500 g di pomodorini ciliegino, tagliati a metà
  • 100 ml di vino bianco secco
  • Un mazzetto di prezzemolo fresco, tritato finemente
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Pane casereccio a fette, tostato, per servire

Istruzioni:

  1. Immergere le cozze in acqua fredda e pulirle accuratamente sotto l'acqua corrente, rimuovendo le barbe (bisso) e le impurità dal guscio con una spazzola o una paglietta di ferro. Verificare che siano ben chiuse; scartare quelle aperte o rotte.
  2. In una padella capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino. Soffriggere per un minuto, finché l'aglio non diventa dorato e profumato, facendo attenzione a non bruciarlo.
  3. Versare i pomodorini tagliati a metà nella padella. Aggiungere un pizzico di sale e pepe. Cuocere per circa 5 minuti, finché i pomodorini non iniziano ad ammorbidirsi e rilasciare il loro succo.
  4. Alzare la fiamma e versare il vino bianco nella padella. Lasciare evaporare l'alcool per un paio di minuti, finché il profumo alcolico non si attenua.
  5. Aggiungere le cozze nella padella. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio per circa 5-7 minuti, o finché tutte le cozze non si sono aperte. Agitare la padella di tanto in tanto per distribuire il calore uniformemente.
  6. Una volta che le cozze si sono aperte, spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo fresco tritato. Mescolare delicatamente.
  7. Servire le cozze alla tarantina immediatamente, accompagnate da fette di pane casereccio tostato.