Ingredienti:

  • 1 peperone rosso grande, senza semi e tagliato a pezzi di 2.5 cm
  • 1 peperone giallo grande, senza semi e tagliato a pezzi di 2.5 cm
  • 1 zucchina media, tagliata a pezzi di 2.5 cm
  • 1 cipolla rossa media, tagliata a spicchi
  • 30 ml olio d'oliva extra vergine
  • 5 ml origano secco
  • 2.5 ml sale
  • 1.25 ml pepe nero
  • 270 g cuscus (semola di grano duro)
  • 410 ml brodo vegetale o acqua
  • 15 ml olio d'oliva extra vergine
  • 1.25 ml sale
  • 60 ml olio d'oliva extra vergine
  • 45 ml succo di limone fresco
  • 30 ml prezzemolo fresco tritato
  • 15 ml basilico fresco tritato
  • 5 ml miele
  • 2.5 ml sale
  • 1.25 ml pepe nero
  • formaggio feta sbriciolato (opzionale)
  • pinoli tostati (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 200°C. Mescola le verdure con olio d'oliva, origano, sale e pepe su una teglia. Arrostisci fino a quando sono tenere e leggermente caramellate, circa 25 minuti.
  2. Porta a ebollizione il brodo o l'acqua in una pentola. Aggiungi olio d'oliva e sale. Incorpora il cuscus, copri e togli dal fuoco. Lascia riposare per 5 minuti, quindi sgrana con una forchetta.
  3. In una ciotola piccola (o barattolo), sbatti insieme olio d'oliva, succo di limone, prezzemolo, basilico, miele, sale e pepe fino a quando non saranno emulsionati.
  4. In una ciotola grande, unisci il cuscus cotto, le verdure arrosto e la vinaigrette al limone. Mescola delicatamente per rivestire.
  5. Cospargi con formaggio feta sbriciolato e pinoli tostati, se lo desideri.
  6. Servi caldo o a temperatura ambiente. Buon appetito!